Comment le four fonctionne?

Comment fonctionne le four?

Les fagots

Pour la chauffe, le four a besoin de fagots de chêne vert, issus du bûcheronnage local.

 Vous pouvez voir ci-contre les fagots utilisés, représentant environ 5 jours de chauffe.

Il est mit en route tous les matins et le nombre de fagots utilisés varie en fonction de la chaleur résiduelle de la veille à l'intérieur et du nombre de fournées prévues dans la journée. En règle générale pour une fournée, 6 à 8 fagots sont utilisés et jusqu'à 10-12 pour deux fournées dans la matinée.

Habituellement, le matin le four reste aux alentours de 150-200°C.

 L'allumage matinal se fait par l'introduction des fagots dans le four.

 

Les fagots vont être disposés tout au fond, à la base de la "chapelle", qui est le nom que porte la voûte. Le feu y est mit tout en laissant la porte entrouverte afin de faire un appel d'air pour une meilleure prise du feu.

Introduction des fagots
Fagot
Les fagots à la base de la chapelle
Fagots à la base de la chapelle

Chauffage de la chapelle

En brûlant le feu va chauffer la chapelle. Il est à noter qu'au coeur d'un fagot en flammes, il est possibe d'atteindre les 900°C.

Embrasement
Embrasement
Embrasement
Embrasement
Embrasement
Embrasement
Fin de l'embrasement
Fin de l'embrasement

Etalage des braises

Début d'étalage des braises
Début d'étalage des braises
Etalage des braises
Etalage des braises
Etalage des braises
Etalage des braises

Récupération des cendres

 

 

 

Lors de la récupération des cendres afin de les rassembler à côté de la porte et les retirer ultérieurement, il arrive qu'il reste quelques braises ainsi que nous pouvons le constater sur les photos.

Récupération des cendres
Récupération des cendres
Récupération des cendres

Préparation du pain avant introduction

Une fois qu'il ne reste plus de cendres sur la sole, une plaque remplie d'eau est introduite dans le four afin que le pain ne sèche pas trop vite durant la cuisson. Vient en suite la préparation des pâtons qui vont être incisés avant d'être enfournés. La cuisson se débute en premier lieu par les baguettes, demandant une chaleur plus vive et un temps de cuisson rapide, puis c'est au tour des gros pains pour finir par les viennoiseries, nécessisant moins de chaleur et d'une cuisson plus lente.

Préparation des pâtons
Préparation des pâtons
Incision des pâtons
Pâtons incisés
Pâtons prêts à être enfournés

C'est parti pour la cuisson!

Cuisson du pain

Si certains d'entre vous aviez des doutes au sujet de la cuisson et l'efficacité de chauffe du four, les photos suivantes devraient suffirent à vous convaincre. Les sortes de traits que vous pouvons y constater ne sont que la vapeur qui se dégage sous l'effet de la chaleur.

Cuisson du pain
Cuisson du pain
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